興縣小吃-----鹹酸麻辣色香俱全的冒湯
興縣小吃
-----鹹酸麻辣色香俱全的冒湯
提起鹹酸麻辣，你一定會想起聞名全國的四川小吃――麻辣燙，但今天給大家介紹的是冒湯，鹹酸麻辣、鮮香可口，一種遠近聞名的呂梁興縣風味小吃。
興縣冒湯興起的時期，史料裏麵沒有記載，據說，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當時的粉湯就是細粉條內調以辣椒、花椒、胡椒、蔥、香菜、食鹽、醋等調料。餃子是羊肉餡餃子。
孫嘉淦吃到老家的兩種風味食品，讚不絕口，直吃得肚子鼓漲才罷休。吃畢，孫嘉淦沉思片刻說：“粉湯吃起來雖香鮮可口，但品種太單調，若能把餃子與粉湯融為一體那該有多好。”次日。朋友就有意把煮熟的餃子混在粉湯內，端給孫嘉淦吃，孫嘉淦吃後感到兩種混在一起吃比分開吃要可口。
此後，人們在做粉湯出售時，總要配以餃子。
興縣冒湯的原料為細粉絲、小扁食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、香菜、香油等。
粉絲多自製，山藥搗粹，過篩，做成澱粉，澱粉內配以適量白礬，用極細小孔的漏瓢，漏入滾沸的鍋內，熬約十分鍾，撈出，搭在木架上，半天後收起，晾幹。
青紅絲多用雞蛋製作，雞蛋放入炒瓢內，灘薄，待焦黃時取出，切成細絲，配上黃瓜絲和辣椒絲。
小扁食餡有素葷之分，素餡多用白菜、粉條、豆腐拌以香油等調料做成，葷餡有羊肉、豬肉之分，羊肉餡多用蘿卜，豬肉餡多配白菜、粉條。
製作冒湯先把水燒開，把事先準備好的細粉絲、小扁食按吃食人數，適量下鍋，一般一碗冒湯下餃十個。煮熟後盛在小碗內，舀點湯，撒上青紅絲、海帶絲、蔥絲、香菜，灌以胡椒、花椒、生薑、食鹽、醋、辣椒等調料湯，即可食。食時配以拉絲烙餅更是可口。
興縣冒湯的名字，有三種說法：一種是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子：一種說法是取其諧音“冒”、“茂”同音，說明冒湯生意越做越興隆；一種說法是寓意吃冒湯的人，吃了之後，家庭興旺發達，能財源廣進。
興縣冒湯製作技藝越來越精湛，80年代傳至省城太原，深得太原食客喜愛。
2013年1月25日
