XX煤礦後勤食堂操作人員崗位衛生標準

XX煤礦後勤食堂操作人員崗位衛生標準
一、粗加工崗位衛生標準
1.清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質，有毒有害食品不加工。
2.肉類，水產品等易食品不落地存放。
3.葷素食品分池清洗，洗過水產品的池衝洗幹淨後才能洗肉類食品。
4.肉類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓及內髒。
5.活禽宰殺放血完全，取淨羽毛、內髒和頭、爪。
6.蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥、沙雜草。
7.食品盛器用後清洗幹淨，葷素食品分開使用。
8.加工結束將地麵、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷幹淨。
二、配菜崗位衛生標準
1.檢查食品質量，腐敗變質有毒有害食品不切配。
2.絞肉機等機械設備用後拆開衝洗幹淨。
3.待用食品洗淨或上漿後放冰箱保存。
4.工具用具做到刀不鏽，砧板不黴，加工台麵，抹布幹淨。
5.食品容器盛器保持清潔。
6.切配水產品的刀，砧板，刮洗幹淨後再切配其它食品。
7.冰箱專人管理，定期除箱，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8.配菜結束後及時整理工具、用具，清洗地麵，保持室內清潔。
三、燒煮烹調崗位衛生標準
1.檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤 。
2.食品充分加熱，防止裏生外熟。
3.隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。
4.炒菜、燒煮、食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5.烘烤食品受熱均勻，密糖、麥芽糖，使用前經消毒處理。
6.抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7.根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤用紗布蓋好。
8.工作結束調料加蓋，工具用具灶下地麵清掃洗刷幹淨。
四、職工就餐製度
1.凡在礦職工必須自覺在餐廳窗口排隊買飯，任何人不得隨意進入食堂，買飯就餐，如不聽炊管人員的勸告無理取鬧，礦上將嚴肅處理。
2.食堂炊管人員就餐，一律在食堂內吃飯，不準將飯有端出食堂或房間，不得搞特殊，給職工賣什麼自己吃什麼，不準單獨開小灶，不準將食品飯菜隨意亂藏亂吃，不準把食堂和餐具拿出食堂，如果發現按偷盜論處，除賠償損失外罰款50～100元，情節嚴重的臨時辭退，正式下崗。
3.非食堂工作人員嚴禁在食堂內就餐，在小廳就餐，需經主管領導批準，不經主管領導批準。在食堂裏亂拿、亂吃如經發現亦按偷盜論處，給值班人員罰款20～50元。
4.本礦職工和非本礦職工就餐，打麵、購買食品，一律實行內部菜票，不得私收人民幣。
5.炊管人員夥食費，在每一日之前交費標準，向財務人員一次交清，炊管人員留客就餐，必須按質論價，吃飯交錢。
6、食堂操作間無關人員一律免進，尤其是集中開飯過後，值班期間閑雜人員不得入內，一經發現嚴肅處理。
五、庫房管理製度
1.庫房保管人員，對庫房必須做到“帳、物、卡”對口，物品要求堆碼成形，經常抽查物品情況，嚴防腐爛變質。
2.出進物品必須堅持過磅，做到票物對口，如票不符造成經濟損失，由保管員賠償。
3.保管員要堅持原則，按章辦事，對采購人員所采購的物品必須先清點過磅，驗收後入庫。
4.加強菜窖管理，對所購進的各類蔬菜要分類存放，達到保質新鮮。
5.存放食品要有防蠅，防潮、防鼠設施，保持庫內無蠅，無蟑螂。
六、采購員工作製度
1.采購員必須及時掌握蔬菜的庫存情況按照庫存餘缺，購買食品蔬菜，麵粉、嚴禁采購腐爛，變質、物次價高的食品，對於工作不負責任而造成的經濟損失，由采購員賠償。
2.要及時報賬，手續齊全不準私自挪用工款。
3.對采購物品的公款要妥善保管防止丟失，如自己不慎，造成丟失公款者，責任自負。
4.對采購進來的食品，蔬菜要保質保量，如實入庫，失缺少兩者，采購員自己賠償。
七、管理員、會計員工作製度
1.堅持審批製度，凡采購進的物品，必須經保管員，管理員和處主管食堂領導審批簽字後會計方可憑票記帳，審批手續不全著，會計拒絕計帳。
2.夥食成本做到班清，旬潔、月公布、糧月盈虧不得超過百分之五。
每月盈虧不得超過5%，費用攤銷合理，管理費用不得超過總成本的8﹪。
3.嚴格執行財經紀律，回收現金不得外借、挪用，要妥善保管。因工作失職造成經濟損失，責任自負。
4.客飯要嚴格控製就餐標準，不能突破規定。
八、炊事員交接班製度
1.炊管人員必須遵守工作時間，認真做好接班工作，認真填寫交接班記錄，當班出現問題，當班處理不準將問題留給下班。
2.交接時當麵清點飯菜票，餐具數量，實物、具雙方都要互相簽名。
3.交班時必須說明飯菜價格，不得隨意開降價格。
4.必須按時上下班，違者按脫崗處理。