餐廳崗位責任製
第一條廚師長崗位責任製
1、在餐飲部經理的督導下，全麵負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
4、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯係，保證貨源供應及時，質量良好。親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及就餐人意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、經常與餐飲部經理、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率。
7、控製食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
第二條廚師崗位責任製
1、廚師是食堂的具體工作人員，肩負著調節好員工的餐飲，為生產服務的重要責任。
2、廚師要認真負責，一致不苟地做好本職工作:要不辭辛勞、熱情、周到地為員工服務:要經常主動征求並虛心聽取員工們對食堂工作提出的合理化建議，不斷改善食堂飯菜質量，提高食堂的管理水平。
3、貫徹執行國家“食品衛生法”，以保障員工身體健康為宗旨，愛清潔、講衛生:
(1)要做好食品的適時適量采購，離地有序存放，保質、保鮮、保潔。
(2)要做好經常性的保潔工作，做到棚麵無灰塵，牆麵無塵土，地而無垃圾，窗明兒淨，潔淨整齊。
(3)要適時把汙水、垃圾倒入指定地點。
(4)廚師要對技術精益求精，不斷總結經驗，經常勤學苦練，提高技術水平，改變飯菜花樣，增進員工適口性，逐步達到食品多樣化、營養化。
(5)廚帥要做到:大公無私、忠於職守，不遲到、不旱退，及時做飯、定時開飯。
(6)在食堂管理員的領導下，和車間保持聯係和溝通，隨時掌握就餐人數，做到心中有數、服務準確、不誤生產。
第三條主食崗位責任製
1、按時完成每餐副食品的製作任務，調劑好副食品種，保證加工質量。
2、加工主食品投料要準確，分量均勻，細糧精做，幹稀搭配，調換花樣，不得使用變質物品，防止食物中毒。
3、搞好清潔衛生，認真執行衛生“五四”製，操作間要達到衛生標準。
5、加工時，工作服、工作帽要穿戴齊全，嚴禁吸煙。
6、積極參加政治學習，認真鑽研業務，互相學習，交流經驗，不斷提高技術水平。
7、遵守勞動紀律和各項規製度，
第四條切配崗位責任製
1、檢查食品質量，對腐敗變質，有毒有害食品不用切配。
2、絞肉機等機械設備，用後拆下衝洗幹淨。
3、待用食品洗淨放入冰箱保存。
4、工具、用具做到刀不鏽，砧板不黴，加工台麵、抹布幹淨。
5、切配水產品的刀、砧板、抹布刮洗幹淨後再切配其它食品。
6、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，成品、半成品與原料分開存放。
7、配菜結束拖淨地麵，工具、用具清洗幹淨，保持操作間清潔衛生。
8、負責本部門設施、設備等資產的管理工作，並製定出合理的清潔用品消耗限量，控製清潔用品發放。
9、巡查本部門所屬區域員工工作及值班情況，並做好記錄，發現問題及時解決，不斷完善各項01manbetx 01manbetx 。
10、定期組織召開和主持本部門工作例會。
